Originaire du nord-est de l’Inde, le poivre long pousse encore à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya. Ce poivre long de Java se présente sous la forme d’épis fins d’un brun presque noir, compacts et raides d’une longueur de 4 à 5 centimètres environ. Le nez exprime d’emblée de fortes notes douces marquées par d’envoûtantes senteurs de cannelle et de muscade sur un fond plus brûlé de caramel-chocolat. En attaque, ce poivre chaleureux et piquant délivre une sensation brûlante qui s’estompe au bout de quelques secondes. Malgré le mordant de début de bouche, l’ensemble reste assez velouté, avec une saveur de cacao amer et de chicorée torréfiée. Ce poivre long, d’une grande complexité aromatique, s’harmonise merveilleusement avec des préparations sucrées/salées. Ses arômes torréfiés ainsi que sa texture suave et onctueuse lui permettent également d’"affronter" l’amertume d’un chocolat noir fort en cacao.