Cette baie originaire du Laos, n’est pas un poivre, c’est un parent proche du Séchuan chinois et du Sansho japonais.

Vous l’utiliserez naturellement avec les produits de la mer, crustacés, poissons à chair blanche et avec les viandes, agneau, pintade, pigeon, porc de qualité ou belle côte de veau. Vous l’utiliserez aussi, avec vos potages, bouillons, nages, avec des légumes vapeur, champignons de Paris, endives et fenouil caramélisés. Il relèvera subtilement un fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.