Maréchal Foch et Marquette

Macération longue pour le Foch récoltés très murs, macération carbonique pour le Marquette, foulé au pied avant la presse.

Du fruit, de la profondeur, assez complexe, des tannins fins et légèrement serrés, domptés par le séjour en fut pour quelques mois, de faux airs de Mondeuse de Savoie avec ce petit coté sauvage.1/3 en fut neutre afin de domestiquer la matière, 2/3 en inox pour conserver la fraicheur du fruit non filtré, non collé, So2 à la mise en bouteille.